Ecole Lenôtre

Kokkeuddannelse ECOLE Lenôtre - 7 måneder

ECOLE LENÔTRE CUISINE CHEF DIPLOM

Ecole Lenôtre giver sine studerende og partnere banebrydende træning i at facilitere, opmuntre, kommunikere og opretholde høje præstationsstandarder og ekspertise. Uddannelsen "Cooking Chef Ecole Lenôtre" henvender sig til voksne, der brænder for madlavning, uanset om de er på et omskolingskursus eller ej, og til professionelle, der ønsker at udvide deres ekspertiseområde.

Adgang til dette kursus har følgende forudsætninger:

• At være 18 år eller ældre
• At have et minimumsniveau i engelsk eller fransk (niveau B1)
• At kunne læse og skrive
• At kende de grundlæggende principper for hygiejne og sikkerhed i et fødevaremiljø
• At have grundlæggende viden om grundlæggende ræsonnement (beregninger og logik)

NIVEAU 1: L'ESSENTIEL

Formålet med denne uddannelse er at give eleverne mulighed for at lære det grundlæggende i madlavning og at mestre realiseringen af det grundlæggende.

Praktiske lektioner: 6 uger

• Lav basisopskrifter: saucer, vinaigretter, mayonnaiser, bouillon osv.
• Lav grundlæggende forretter: supper, quicher, salater osv.
• Lav fiske- og skaldyrsretter: moules marinières, whiting à l'Anglaise, sole bonne-femme, etc.
• Lav kødretter: stegt fjerkræ, sauteret kalvekød, oksegryde, gryderetter, grillet kød osv.
• Lav grøntsagstilbehør i overensstemmelse med det centrale kød eller fisk
• Lav klassiske desserter: frugttærter, fyldte chouxboller, lagdelte desserter, moka, bavarois osv.
• Vurdering af fremskridt

NIVEAU 2: L'INCONTOURNABLE

Formålet med denne uddannelse er at give de studerende mulighed for at uddybe deres viden om madlavning og at mestre de teknikker, der er nødvendige for at opnå de grundlæggende færdigheder inden for konditori.

Pract ical Lessons: 7 uger

• Mestre forskellige typer terrines: klassisk terrine de campagne, fisk, foie gras i gelée, terrines med skorpe
• Master opskrifter på fisk og skaldyr: tartar eller carpaccio, østers i gelé, marinières, fyldte muslinger, krebs, hummer osv.
• Master kolde og varme forretter: soufflés, flaky fingers, salater osv.
• Master avanceret niveau fiskeretter og saucer: håndtering af fileter, bøffer eller sektioner (fladfiskefilet, kammuslinger Quiberonnaise osv.)
• Master avanceret niveau kødretter og saucer: udskæring og tilberedning af udvalgte udskæringer (lammekølle, tournedos, kylling supreme, nyrer osv.)
• Lav cocktailmad, kanapéer i potter, hvordan man sammensætter en buffetmiddag
• Master det grundlæggende i konditori: grundlæggende bagværk og hvordan man bruger det, kogt frugt, petits fours, konditorcremer, tørre og bløde petits fours osv.
• Vurdering af fremskridt

NIVEAU 3: LA MAITRISE

Formålet med denne uddannelse er at give eleverne mulighed for at konsolidere deres færdigheder og perfektionere de færdigheder, der er nødvendige for at arbejde som kok.

Praktiske lektioner: 8 uger

• Master madlavning til buffetmiddage og cocktails: fremstilling af sandwich, glaseringsteknikker
• Udvikle en række moderne retter og signaturretter coachet af en prisvindende kok
• Lav en menu med begrænsede ingredienser og genskab retter, du allerede har lært.
• Lav en menu med et begrænset budget
• Mestre de forskellige tilberedningsmetoder til fisk og kød
• Skab anrettede desserter og petits fours
• Vurdering af fremskridt

+4 ugers (minimum) praktik i Lenôtres værksteder eller på steder udvalgt af Ecole Lenôtre.

Vilkår for registrering

Da der er et begrænset antal pladser i hver session (højst 12), anbefaler vi, at du tilmelder dig mindst 3 måneder før kursets startdato.

Vi vil bede dig om at sende os: CV, følgebrev, kopi af ID og udfylde en ansøgningsformular (på forespørgsel via e-mail).

Kontakt os venligst for mere information.

Næste sessioner

• 26. februar 2024: undervist på fransk og engelsk, på vores skole i Rungis.
• 2. september 2024: undervist på fransk og engelsk på vores skole i Rungis.

For mere information, kontakt os venligst på ecole@lenotre.fr. Vi glæder os til at høre fra dig!